生兔皮的初步加工

兔皮经鞣制加工后可做衣领、帽、儿童大衣及服饰等，既轻又漂亮，深受人们欢迎。下面介绍一些常用的生兔皮初加工方法。

兔皮的选择

对于屠宰的兔是否留用兔皮首先要一看二摸。一看兔的大小及毛皮是否有光泽。营养不良或有病的兔皮不能要；毛稀疏零乱的兔皮不能要；太小的兔皮不能要。要选择被毛有光泽的兔皮。二摸是否掉毛，皮毛是否厚实手感好。若掉毛、皮毛薄不能要。一般体重2.5公斤左右的兔，并且在12月份屠宰的皮毛最好。

兔皮的处理

屠宰后的兔皮要及时处理，否则会发臭、掉毛、腐烂。首先要铲除皮板上的残肉及残脂，然后进行干燥处理。

淡干皮的干燥法

1、板皮的淡干皮干燥法

①将处理后的鲜兔皮贴在稍粗糙的墙上（要尽可能将其拉伸展成长方形），边贴紧在阴凉处自然干燥。注意：揭皮时顺势不要揭破兔皮。

②将鲜皮向外，皮板朝里拉成长方形贴在席上；或者毛向里，把皮板拉成长方形，沿毛边缘缝在席上，在通风阴凉处自然干燥。注意：皮板一般不要晒，日晒后易成油浇板，不易浸水。也不能雨淋，否则易腐烂掉毛。

2、简皮的淡干燥法

屠宰后的简皮可将其毛朝里，板朝外装入废纸、破布等使其内鼓起；也可选用长120厘米、宽3厘米的竹条，弯成弓形，套在皮筒里将其撑起，皮张下端用夹子或小绳扎好，不卷边挂起晾干，冬天可晾晒。

上述方法简便易行，但易遭虫鼠害。

兔皮的盐干法或盐腌法

1、兔皮的撒盐法

在稍倾斜的木板或水泥地板上撒上3厘米厚的盐，然后在鲜皮板上均匀地撒上占皮重30%～50%的食盐，逐张放至1.5米高，使其出“水”，再进一步自然干燥6～8天即可。若长期保存，可二次倒垛，撒盐。二次盐量为鲜皮重的15%～20%。注意：该法所用的盐以精盐为好，因海盐尤其是未经煮过的日晒海盐纯度差，含菌多，不但防腐效果差，而且易出现盐斑和红斑，故不宜使用。

2、兔皮的盐腌法

①将鲜皮放入24%～26%的食盐溶液，浸泡16～24小时，然后甩干，将皮挂起晾干，其水分含量约为20%即可。

②将鲜皮放入含15%～20%食盐、2%～3%碳酸钠、1%硅氟酸钠的混合液中，腌制15～24小时即可。取出把皮板垛在斜面上，半个月后打包收起即可。

该法加工的生兔皮不僵破，不生虫，回软充水好。

以上淡干皮的干燥法适合于干燥地区或者是冬季及凉爽季节取皮；若在湿热地区或夏天屠宰的兔，采用自然干燥法，因气温高，潮湿多雨，腐败菌、致病菌繁殖快，引起毛松脱落。因此，可采用盐干法或盐腌法，以抑制微生物的繁殖，达到防腐的目的。